W najnowszym badaniu opublikowanym w Food Research International Journal naukowcy dokonali przeglądu wpływu ultraprzetworzonej żywności (UPF) na oś mikrobiota-jelita-mózg. Nacisk na zalecenia dotyczące składników odżywczych i wzorców żywieniowych wzrósł ze względu na wzrost niezakaźnych chorób przewlekłych w ostatnich latach. Identyfikacja sposobów odżywiania, które są korzystne lub niekorzystne dla osobistego dobrostanu, jest zatem kluczowa. Na skład i funkcję jelit może wpływać dieta. Mikrobiota jelitowa wytwarza metabolity, które mogą wpływać na funkcje mózgu, bezpośrednio lub pośrednio, poprzez trawienie i fermentację żywności. Narażenie na UPF może wpływać na mikrobiotę jelitową, potencjalnie powodując brak równowagi metabolicznej i stan zapalny, zwiększając prawdopodobieństwo zakłócenia sieci neuronowej. Wysoki cukier Cukier wpływa na regiony mózgu odpowiedzialne za kontrolę apetytu i nawyków żywieniowych. Neurony podwzgórza otrzymują sygnały z przewodu pokarmowego i układów obwodowych w celu monitorowania bilansu energetycznego, podczas gdy zachowania żywieniowe są napędzane przez układ motywacyjny/dopaminę nagrody. Spożywanie cukru wyzwala mezolimbiczny dopaminowy układ nagrody, prowadząc do uwalniania opioidów i dopaminy, co wywołuje uczucie przyjemności. Wysokie spożycie pokarmów zawierających cukier może powodować zmiany czynnościowe, które mogą prowadzić do zaburzeń metabolicznych i przejadania się. Może to skutkować zwiększonym pragnieniem pokarmów wysokocukrowych i zużywaniem większej ilości energii niż jest to konieczne. Zachcianki cukrowe mogą również pochodzić z jelit. Ostatnie badania wykazały, że cukier wyzwala neurony w pniu mózgu i zwojach błędnych poprzez oś jelito-mózg, co prowadzi do powinowactwa z cukrem i podkreśla znaczenie jelit w sygnalizacji cukru. Wysoko- i niskotłuszczowa Ultraprzetworzona żywność ma zazwyczaj wysoką gęstość energetyczną i zawiera tłuszcze nasycone i trans, które mogą negatywnie wpływać na jelita i mózg. Badania wykazały, że dieta wysokotłuszczowa (HFD) spożywana przez długi czas może negatywnie wpływać zarówno na funkcjonowanie mózgu, jak i jelit. Produkty utleniania lipidów są obecne w żywności poddawanej intensywnej obróbce termicznej lub zawierającej wysokie stężenie prooksydantów. Produkty utleniania lipidów mogą przechodzić przez barierę jelitową i powodować zapalenie jelit oraz uszkodzenia błony neuronów, nawet jeśli osocze ich nie wchłania. Długotrwałe spożywanie diety wysokotłuszczowej prowadzi do stanu zapalnego zarówno w jelitach, jak i w mózgu, co skutkuje upośledzeniem pamięci i zachowaniami przypominającymi lęk i depresję. Zmieniona mikrobiota jelitowa, a konkretnie zubożenie Akkermansia muciniphila, wiąże się z upośledzeniem funkcji poznawczych. Przeszczep mikrobioty w HFD powoduje deficyty pamięci i uczenia się zależne od hipokampa. Jednak leczenie Akkermansia muciniphila doustnie może zmniejszyć neurozapalenie w hipokampie i poprawić pamięć i uczenie się. Wysoka sól Dityrozyna, utleniony produkt białkowy występujący w wysokiej soli, może powodować jelitowe uszkodzenie oksydacyjne i zapalenie prowadzące do uszkodzenia tkanek. Dityrozyna zwiększa stres oksydacyjny w mózgu, co skutkuje zaburzeniami neuroprzekaźników i upośledzeniem zdolności uczenia się i zapamiętywania. Upośledzenie pamięci wywołane dietą wysokosolną jest związane ze stresem oksydacyjnym lub zaburzeniami białek synaptycznych. W badaniu stwierdzono, że myszy karmione dietą wysokosolną przez osiem tygodni doświadczyły upośledzenia zdolności pamięciowych i uczenia się. Dodatkowo, obfitość pewnych bakterii wzrosła, podczas gdy inne zmniejszyły się u tych myszy. Emulgatory Badania wykazały, że oprócz lecytyny, najczęściej stosowane w diecie emulgatory negatywnie wpływają na mikrobiotę jelitową. Stwierdzono, że kilka substancji, w tym P80, monolaurynian glicerolu i karagen, wpływają na skład i różnorodność mikrobioty oraz zaburzają funkcje nabłonka. Może to prowadzić do wystąpienia otyłości/zespołu metabolicznego i zapalenia jelit. Krytyczne stężenie miceli w organizmie ludzkim (CMC) poprawiło poposiłkowy dyskomfort brzuszny oraz zmianę w metabolomie kałowym wolnych aminokwasów i krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA). Substancje słodzące Substancje słodzące to zamienniki cukru o słodkim smaku, które zazwyczaj są słabo wchłaniane przez organizm. Popularność nieodżywczych substancji słodzących (NNS) lub bezkalorycznych sztucznych substancji słodzących (NAS) wzrasta ze względu na ich niskokaloryczność, opłacalność i zdolność do regulowania poziomu cukru we krwi. Spożywanie substancji słodzących może wpływać na sposób postrzegania słodyczy przez człowieka i wpływać na decyzję o wyborze zdrowej, pełnowartościowej żywności. NAS może powodować nietolerancję glukozy poprzez zmianę składu i funkcji mikrobioty jelitowej. Badania na ludziach wykazały, że spożywanie NAS przez dłuższy czas może prowadzić do zwiększonego ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2 i przyrostu masy ciała. Konserwanty żywności Stwierdzono, że bakteriostatyczne środki antyseptyczne wpływają na skład mikrobioty jelitowej zarówno w badaniach in vitro, jak i in vivo. Rzuca to światło na bezpieczeństwo stosowania środków konserwujących żywność. Na układ odpornościowy ryb zebrafish wpływa ekspozycja na sorbinian potasu (PS), który zmienia zawartość mikrobioty i metabolizm. Stwierdzono, że siarczyny utrudniają wzrost czterech korzystnych szczepów bakterii, w tym Streptococcus thermophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei i Lactobacillus plantarum.